Sohn des Ffter Pfarrers Georg G. (1876-1945).
Schüler der Musterschule. 1926 Flugschüler bei Ferdinand Schulz (1892-1929) in Rossitten. Von 1926 bis 1929 Ausbildung zum Verkehrspiloten in Stettin, Schleißheim, Warnemünde und Staaken. Seit 1929 Segelfluglehrer der (1925 in Ffm. gegründeten) Rhön-Rossitten-Gesellschaft auf der Wasserkuppe. Forschungs- und Testpilot (u. a. als Pionier des hochalpinen Segelflugs, im Einfliegen schwanzloser Flugzeuge und in Versuchen im Start von Segelflugzeugen im Flugzeugschlepp). Als erfolgreichster deutscher Segelflieger seiner Zeit stellte G. zahlreiche Höhen- und Streckenrekorde auf. So flog er am 4.5.1931 unter systematischer Ausnutzung der starken Aufwinde vor einem Gewitter die Strecke von München nach Kaaden/Böhmen, was mit einer Streckenlänge von 272 Kilometern ein sensationeller Weltrekord war. Im selben Jahr erhielt er den Hindenburg-Pokal, die damals höchste Auszeichnung für Segelflieger. Beim 13. Rhön-Wettbewerb 1932 verunglückte G. in seinem Flugzeug „Fafnir“ nach einem missglückten Start vom Westhang der Wasserkuppe tödlich.
Grabdenkmal (von Carl Stock, 1933) auf dem Ffter Hauptfriedhof (Gewann XIV 219b).
Günther-G.-Straße in Bockenheim.