Sohn des Fürstlich Löwenstein-Wertheimischen Geheimen Rats Anton Maria G. (1721-1808) und dessen Ehefrau Catharina Clara, geb. Boesel.
Nach dem Tod seiner Frau Louise Caroline Christiane G., geb. von Abel, in erster Ehe verh. Barthel (1781-1846), errichtete G. die von G.’sche Stiftung (18.5.1846) mit einem Kapital von 200.000 Gulden zur Unterstützung würdiger und bedürftiger Frauen und Töchter römisch-katholischen Bekenntnisses, wobei ein Teil der Kapitalzinsen auch zur Ausstattung „braver“ unbemittelter Mädchen bei deren Verheiratung sowie zur Unterstützung von verschämten Armen der Ffter katholischen Gemeinde verwendet werden konnte. Zudem gründete er die Louise und Stephan von G.-Stiftung (18.5.1846) mit ebenfalls 200.000 Gulden Kapital zur Errichtung einer Versorgungsanstalt für hilfsbedürftige unverheiratete oder verwitwete Männer über 60 Jahre, wobei die Hälfte der Pfründer katholisch sein musste. Dieses Altersheim eröffnete nach G.s Tod in dessen Haus an der Neuen Mainzer Straße (17.12.1850, Neubau eröffnet 19.11.1870). Zur Krankenhauspflege der Pfründer stiftete G. zusätzlich ein Legat von 4.000 Gulden für das Bürgerhospital und ein Legat von 5.000 Gulden für das Heiliggeisthospital.
Die Versorgungsanstalt der Stiftung wurde 1900 aufgelöst, als das Haus verkauft werden musste, weil an seiner Stelle das Bismarckdenkmal errichtet werden sollte. Seitdem gewährt die Louise und Stephan von G.-Stiftung nur noch Geldrenten. Beide G.’schen Stiftungen, die ohnehin stets einem Pflegamt unterstanden, wurden 1934 zu einer Stiftung vereinigt. Diese Louise und Stephan von G.-Stiftung besteht heute noch.